Rotolo ripieno di mele Red Delicious speziate
Un soffice trionfo di bontà
Una morbida base di pasta biscotto, racchiude una farcitura cremosa a base panna, mele Red Delicious aromatizzate con zucchero caramellato e cannella. Un dolce invitante e scenografico da apprezzare fetta dopo fetta.
50 min.
Ingredienti
per 1 rotolo (ca. 10 fette)
per la pasta biscotto
5 uova
125 g zucchero
1 cucchiaio zucchero vanigliato
125 g farina
1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
2 pizzichi sale
per il ripieno
3 mele Red Delicious
30 g burro
4 cucchiai zucchero
1 cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaio succo di limone
275 g panna fresca liquida
per decorare
1 cucchiaio zucchero a velo
1/2 cucchiaino cannella
100 g panna fresca liquida
per la pasta biscotto
5 uova
125 g zucchero
1 cucchiaio zucchero vanigliato
125 g farina
1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
2 pizzichi sale
per il ripieno
3 mele Red Delicious
30 g burro
4 cucchiai zucchero
1 cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaio succo di limone
275 g panna fresca liquida
per decorare
1 cucchiaio zucchero a velo
1/2 cucchiaino cannella
100 g panna fresca liquida
Preparazione
Per preparare il rotolo ripieno di mele speziate, preriscaldate il forno a 220°C (statico) e foderate una teglia con carta da forno. Montate le uova insieme allo zucchero e allo zucchero vanigliato, fino a quando saranno chiare e spumosissime. Setacciate quindi la farina, il lievito e il sale sul composto di uova e incorporate delicatamente con una spatola e movimenti dal basso verso l’alto. Versate l’impasto sulla teglia foderata con carta da forno, distribuite uniformemente e infornate a 220°C per ca. 6 minuti. Fate la prova dello stecchino.
Nel frattempo, preparate uno strofinaccio pulito, cosparso con un po’ di zucchero. Quando la pasta biscotto sarà cotta, sfornatela e adagiatela capovolta sullo strofinaccio cosparso di zucchero. Staccate delicatamente la carta da forno e arrotolate la pasta biscotto, sul lato corto, all’interno dello strofinaccio. Lasciate raffreddare completamente.
Per il ripieno
Lavate e sbucciate le mele Red Delicious, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti. Scaldate una padella con il burro e quando sarà sciolto, aggiungete le mele e fate rosolare per un paio di minuti a fuoco vivo, mescolando ogni tanto. Aggiungete due cucchiai di zucchero e fatelo caramellare mescolando. Infine, aggiungete la cannella e il succo di limone, mescolate e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare completamente. Montate la panna con i restanti due cucchiai di zucchero e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Lavate e sbucciate le mele Red Delicious, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti. Scaldate una padella con il burro e quando sarà sciolto, aggiungete le mele e fate rosolare per un paio di minuti a fuoco vivo, mescolando ogni tanto. Aggiungete due cucchiai di zucchero e fatelo caramellare mescolando. Infine, aggiungete la cannella e il succo di limone, mescolate e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare completamente. Montate la panna con i restanti due cucchiai di zucchero e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Ultimazione
Quando sia la pasta biscotto, che il ripieno di mele Red Delicious si saranno raffreddati, potete procedere a farcire il rotolo. Srotolate la pasta biscotto e spalmate la panna su tutta la sua superficie, lasciando liberi ca. 2 cm lungo il bordo, verso il quale arrotolerete il tutto. Sul lato opposto, ovvero sul lato dal quale inizierete ad arrotolarlo, distribuite le mele speziate, tenendone da parte circa 2 cucchiai per la decorazione. Arrotolate quindi la pasta biscotto partendo dal lato con il ripieno di mele.
Mescolate lo zucchero a velo con la cannella e spolverateci tutto il rotolo. Adagiatelo su un vassoio. Montate la panna, trasferitela in una sacca da pasticcere e decorateci la superficie del rotolo a piacere. Terminate mettendo dei mucchietti di mele speziate sulla panna. Riponete il vostro rotolo con ripieno di mele speziate in frigo per un’oretta prima di servire.
Quando sia la pasta biscotto, che il ripieno di mele Red Delicious si saranno raffreddati, potete procedere a farcire il rotolo. Srotolate la pasta biscotto e spalmate la panna su tutta la sua superficie, lasciando liberi ca. 2 cm lungo il bordo, verso il quale arrotolerete il tutto. Sul lato opposto, ovvero sul lato dal quale inizierete ad arrotolarlo, distribuite le mele speziate, tenendone da parte circa 2 cucchiai per la decorazione. Arrotolate quindi la pasta biscotto partendo dal lato con il ripieno di mele.
Mescolate lo zucchero a velo con la cannella e spolverateci tutto il rotolo. Adagiatelo su un vassoio. Montate la panna, trasferitela in una sacca da pasticcere e decorateci la superficie del rotolo a piacere. Terminate mettendo dei mucchietti di mele speziate sulla panna. Riponete il vostro rotolo con ripieno di mele speziate in frigo per un’oretta prima di servire.
Ricetta di Julia Morat
Passione Cooking
Altoatesina doc, ovvero italiana di madrelingua tedesca come le piace definirsi, Julia ama cimentarsi nella rivisitazione di ricette di famiglia di mamma Reinhild e nonna Imma, arricchendole con qualche elemento innovativo e internazionale. Julia lo ammette, per quanto si rilassi ai fornelli, se c’è una cosa che non le riesce tanto bene è seguire le ricette. In cucina ama osare, sperimentare, accostare, ma l’ingrediente che proprio non manca mai nelle sue creazioni è il sorriso.
60 min.
45 min.
120 min.
20 min.
