Per preparare il rotolo ripieno di mele speziate, preriscaldate il forno a 220°C (statico) e foderate una teglia con carta da forno. Montate le uova insieme allo zucchero e allo zucchero vanigliato, fino a quando saranno chiare e spumosissime. Setacciate quindi la farina, il lievito e il sale sul composto di uova e incorporate delicatamente con una spatola e movimenti dal basso verso l’alto. Versate l’impasto sulla teglia foderata con carta da forno, distribuite uniformemente e infornate a 220°C per ca. 6 minuti. Fate la prova dello stecchino.

Nel frattempo, preparate uno strofinaccio pulito, cosparso con un po’ di zucchero. Quando la pasta biscotto sarà cotta, sfornatela e adagiatela capovolta sullo strofinaccio cosparso di zucchero. Staccate delicatamente la carta da forno e arrotolate la pasta biscotto, sul lato corto, all’interno dello strofinaccio. Lasciate raffreddare completamente.

Per il ripieno
Lavate e sbucciate le mele Red Delicious, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti. Scaldate una padella con il burro e quando sarà sciolto, aggiungete le mele e fate rosolare per un paio di minuti a fuoco vivo, mescolando ogni tanto. Aggiungete due cucchiai di zucchero e fatelo caramellare mescolando. Infine, aggiungete la cannella e il succo di limone, mescolate e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare completamente. Montate la panna con i restanti due cucchiai di zucchero e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Ultimazione
Quando sia la pasta biscotto, che il ripieno di mele Red Delicious si saranno raffreddati, potete procedere a farcire il rotolo. Srotolate la pasta biscotto e spalmate la panna su tutta la sua superficie, lasciando liberi ca. 2 cm lungo il bordo, verso il quale arrotolerete il tutto. Sul lato opposto, ovvero sul lato dal quale inizierete ad arrotolarlo, distribuite le mele speziate, tenendone da parte circa 2 cucchiai per la decorazione. Arrotolate quindi la pasta biscotto partendo dal lato con il ripieno di mele.

Mescolate lo zucchero a velo con la cannella e spolverateci tutto il rotolo. Adagiatelo su un vassoio. Montate la panna, trasferitela in una sacca da pasticcere e decorateci la superficie del rotolo a piacere. Terminate mettendo dei mucchietti di mele speziate sulla panna. Riponete il vostro rotolo con ripieno di mele speziate in frigo per un’oretta prima di servire.