Per preparare lo Schmarrn alla ricotta con le ciliegie, separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con il sale. Mettete da parte. Montate quindi i tuorli con lo zucchero fino a quando sa-ranno cremosi, unite la ricotta e il latte e lavorate con le fruste. Aggiungete anche la farina e lavora-te ancora con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere con cura l'albume sbattuto. Mettete da parte.

Lavate e denocciolate le ciliegie e tagliatele a metà. Scaldate una padella capiente con l’olio e il burro e, quando il burro inizia a sfrigolare, inserite le ciliegie e fatele saltare nel burro per un minuto circa. Distribuitele uniformemente sul fondo e ricopritele con la pastella. Livellate la pastella e copri-te con coperchio. Lasciate cuocere a fiamma bassa per ca. 10 minuti, fino a quando la superficie si sarà rappresa. Quindi con una paletta tagliate il tutto in 4 spicchi e girateli uno ad uno, delicatamen-te, in modo che si cuociano anche sull’altro lato. Coprite nuovamente con coperchio e terminate la cottura per altri 6-8 minuti circa. Il tempo di cottura varia anche in base alle dimensioni della padella.

Una volta cotto anche sull’altro lato, spezzettate lo Schmarrn con l’aiuto di due forchette o un cucchiaio e una spatola, in modo da ottenere tanti pezzetti irregolari. Servite subito il vostro Schmarrn alla ricotta con le ciliegie, con una bella spolverata di zucchero a velo.

Suggerimento
Se servite lo Schmarrn come piatto unico, queste dosi bastano per 2 persone, se invece lo servite come dolce, sono sufficienti per 4 persone.