Per l'impasto
Mettete nella ciotola della planetaria la farina, il burro fuso, l’acqua, il sale e l’aceto di mele. Azionate la planetaria e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, ci vorranno ca. 10 minuti. Ovviamente potete impastare il tutto anche a mano se preferite. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Per il ripieno
Fate sciogliere il burro in una padella, unite i fiocchi di avena macinati e il pangrattato. Fate tostare a fuoco medio per qualche minuto, mescolando spesso affinché non si bruci. Togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare. Nel frattempo lavate e denocciolate le ciliegie Val Venosta e mettetele in una ciotola. Unite lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le nocciole macinate, l’amido, la cannella e il sale. Mescolate e mettete da parte mentre l’impasto termina il suo riposo.

Ultimazione
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto preriscaldate il forno a 190 gradi (ventilato). Infarinate leggermente un canovaccio pulito e stendeteci sopra la pasta matta iniziando a stenderla con il mattarello. Per renderla sottilissima tiratela delicatamente con le mani, essendo molto elastica, difficilmente si spezza. Spennellate con del burro fuso. Distribuite il mix di pangrattato e fiocchi di avena su tutta la superficie, avendo cura di lasciare liberi ca. 2-3 cm lungo i bordi. Distribuite quindi anche il ripieno di ciliegie Val Venosta su tutta la superficie. Arrotolate il tutto. Unite l’impasto su ogni estremità come un fagottino e schiacciate per farlo aderire in modo da non fare fuoriuscire il ripieno. Trasferite su una teglia foderata con la carta da forno. Spennellate con il burro fuso rimasto e infornate per ca. 35 minuti. Sfornate, spolverate con zucchero a velo e servite caldo o freddo. Per renderlo ancora più goloso potete accompagnarlo da una pallina di gelato o dalla panna montata.