Strudel di ciliegie Val Venosta con pasta tirata al burro

Una squisita variante estiva

Profumato, dolce e inaspettato, lo strudel di ciliegie ha tutte le carte in regola per sorprendere. Il ripieno non è a base delle classiche mele, bensì di succose Ciliegie Val Venosta. Fonte preziosa di vitamine e di sostanze minerali, gli irresistibili frutti della Valle si prestano perfettamente alla realizzazione di prelibate ricette.

75 min.

medio

Ingredienti

per 1 strudel

per l'impasto
250 g farina
65 g burro fuso (tiepido)
70 g acqua (tiepida)
2 pizzichi sale
1 c aceto di mele

per il ripieno
70 g burro
50 g fiocchi di avena (macinati)
50 g pangrattato
1.400 g ciliegie Val Venosta
140 g zucchero
1 C zucchero vanigliato
90 g nocciole (macinate)
3 c amido di mais (in alternativa fecola)
1 c cannella in polvere
2 pizzichi sale

inoltre
50 g burro fuso

Stampa la ricetta

Preparazione

Per l'impasto
Mettete nella ciotola della planetaria la farina, il burro fuso, l’acqua, il sale e l’aceto di mele. Azionate la planetaria e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, ci vorranno ca. 10 minuti. Ovviamente potete impastare il tutto anche a mano se preferite. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Per il ripieno
Fate sciogliere il burro in una padella, unite i fiocchi di avena macinati e il pangrattato. Fate tostare a fuoco medio per qualche minuto, mescolando spesso affinché non si bruci. Togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare. Nel frattempo lavate e denocciolate le ciliegie Val Venosta e mettetele in una ciotola. Unite lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le nocciole macinate, l’amido, la cannella e il sale. Mescolate e mettete da parte mentre l’impasto termina il suo riposo.

Ultimazione
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto preriscaldate il forno a 190 gradi (ventilato). Infarinate leggermente un canovaccio pulito e stendeteci sopra la pasta matta iniziando a stenderla con il mattarello. Per renderla sottilissima tiratela delicatamente con le mani, essendo molto elastica, difficilmente si spezza. Spennellate con del burro fuso. Distribuite il mix di pangrattato e fiocchi di avena su tutta la superficie, avendo cura di lasciare liberi ca. 2-3 cm lungo i bordi. Distribuite quindi anche il ripieno di ciliegie Val Venosta su tutta la superficie. Arrotolate il tutto. Unite l’impasto su ogni estremità come un fagottino e schiacciate per farlo aderire in modo da non fare fuoriuscire il ripieno. Trasferite su una teglia foderata con la carta da forno. Spennellate con il burro fuso rimasto e infornate per ca. 35 minuti. Sfornate, spolverate con zucchero a velo e servite caldo o freddo. Per renderlo ancora più goloso potete accompagnarlo da una pallina di gelato o dalla panna montata.

Ricetta di Julia Morat

Passione Cooking

Altoatesina doc, ovvero italiana di madrelingua tedesca come le piace definirsi, Julia ama cimentarsi nella rivisitazione di ricette di famiglia di mamma Reinhild e nonna Imma, arricchendole con qualche elemento innovativo e internazionale. Julia lo ammette, per quanto si rilassi ai fornelli, se c’è una cosa che non le riesce tanto bene è seguire le ricette. In cucina ama osare, sperimentare, accostare, ma l’ingrediente che proprio non manca mai nelle sue creazioni è il sorriso.