Strudel di mele di pasta frolla con spuma alla vaniglia

Squisito strudel di mele di pasta frolla con mele Val Venosta

Questo strudel di mele con un delizioso ripieno di mele Val Venosta è preparato con una delicata pasta frolla al posto della classica pasta tirata al burro. La ricetta di Nathalie Trafoier, chef pasticcera del ristorante Kuppelrain di Castelbello, unisce tradizione e creatività. Un dessert speciale che convince per la sua crosta fragrante e il suo cuore fruttato.
190 min.
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medio
 

Ingredienti

Per 1 teglia (28 x 30 cm)

Pasta frolla
70 g zucchero
200 g burro a temperatura ambiente
1/2 limone (scorza)
Un po' di polpa di vaniglia
1 pizzico di sale
2 tuorli (40 g)
300 g farina di frumento o farro

Briciole
25 g burro
100 g avanzi di pan di spagna macinato o pangrattato

Ripieno
Circa 500 g mele acidule della Val Venosta
50 g noci o pinoli
30 g uvetta
20 g rum
Un po' di cannella
Un po' di polpa di vaniglia
1 limone biologico non trattato
25 g zucchero

Decorazione
1 uovo
1 cucchiaio acqua
1 pizzico di sale
Zucchero a velo

Spuma alla vaniglia
200 g skyr alla vaniglia
200 g panna
1/2 bacca di vaniglia (polpa)
Un po’ di fava tonka grattugiata
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
25 g zucchero a velo
 
 
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Preparazione

Pasta frolla
Mescolate bene lo zucchero, il burro, la scorza di limone, la polpa di vaniglia e il sale nella planetaria con il gancio per impastare. Aggiungete i tuorli e mescolate. Poi aggiungete la farina e impastate velocemente il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
Formate un rettangolo con l'impasto, appiattitelo un po' e avvolgetelo nella pellicola. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendete la pasta frolla su carta da forno in un rettangolo grande (30 x 25 cm).

Briciole
Sciogliete il burro in una padella, tostate le briciole di pan di spagna fino a doratura e lasciate raffreddare (Aggiungete zucchero, cannella e limone a piacere se utilizzate il pangrattato).

Ripieno
Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi molto sottili. Mettete le fette di mela in una ciotola. Tritate grossolanamente le noci o i pinoli e uniteli alle mele insieme all'uvetta, al rum, alla cannella, alla vaniglia, alla scorza di limone e al succo. (Se volete potete immergere l'uvetta nel rum durante la notte.) Aggiungete lo zucchero e le briciole a piacere. (Se usate il pangrattato invece delle briciole di pan di spagna dovete zuccherare un po’ di più.) Mescolate bene il tutto.
Distribuite una parte delle briciole a strisce al centro dell’impasto e mettete sopra il ripieno. Ripiegate l'impasto sul ripieno a sinistra e a destra e premete un po' lo strudel con le dita. Mettete su una teglia.



Per decorare
Sbattete l'uovo, l'acqua e il sale e spennellate lo strudel. Cuocete in forno ventilato a 150°C per circa 30 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Spuma alla vaniglia
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate con una frusta. Passate al setaccio e versate in un sifone per crema (500 ml). Avvitate una bomboletta per sifone e agitate bene il sifone per crema.
Servire lo strudel con ciuffi di spuma alla vaniglia.
 

Ricetta di Nathalie Trafoier

Kuppelrain
La pasticceria è donna e Nathalie Trafoier è l’emblema. Figlia dello chef stellato Jörg Trafoier e di Sonya Egger, Nathalie è la firma della linea di dessert di alta pasticceria del Ristorante Kuppelrain di Castelbello, in Val Venosta. Impegno, passione, studi e dedizione prendono forma ogni giorno e si trasformano in deliziose leccornie che stuzzicano vista e palato. Praline e dolci a base di cioccolata, biscotteria e krapfen ripieni di composte con frutta e prodotti venostani, tartlette, dolci al cucchiaio, mignon e molto altro.
 
 

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