Lavate le prime tre mele, sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele in pezzi grossi. Unite l'olio di semi e frullatele fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. In una terrina abbastanza capiente unite il composto agli ingredienti secchi (le farine, lo zucchero e il lievito ben setacciati) e mescolateli tra loro. Piano piano aggiungete poi il latte di mandorla a filo e l'acqua. Con l'aiuto di una spatola mescolate bene e tenete da parte.

Lavate le altre mele, spaccatele a metà e togliete se preferite la buccia. Aiutandovi con una mandolina riducete in fette da 4 mm ciascuna metà. Versate il succo di limone sulle fette. Aggiungete l'estratto di vaniglia all'impasto, mescolate bene, poi versate in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Iniziate a farcire con le fette di mela. Se vi piace disponetele tante e vicine a raggiera. Alcune cadranno sul fondo non preoccupatevene.

Cospargete la superficie con un'abbondante manciata di zucchero di canna e infornate in forno statico a 160°C preriscaldato. Lasciate cuocere per almeno 45 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e la crema all'interno cotta. Togliete dal forno, fate intiepidire poi sformate e decorate con zucchero a velo.

La torta va consumata presto. Dura al massimo 48 ore ed è molto buona appena sfornata o scaldata al microonde. Se piace accompagnate con gelato o frutta fresca.