Ti piace la torta di mele dell'Alto Adige? Con questa ricetta conquisterai il cuore di ogni buongustaio! Lavare e sbucciare le mele e tagliarne sei a quarti. Scottare brevemente i quarti in poca acqua leggermente zuccherata, senza scuocerli e con l'aggiunta del succo di limone. Scaldare brevemente le altre mele tagliate a fettine nello sciroppo, senza farle bollire.
Per la pasta biscuit per la torta di mele prendere le uova e dividere tuorlo ed albume. Poi montare i bianchi a neve ferma con l'acqua fredda, quindi incorporare delicatamente lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Aggiungere delicatamente i rossi d'uovo, la farina e la fecola mescolate con il lievito.
Imburrare il fondo di una tortiera a cerniera, versare il composto ed infornare per 35 min. a 200°.
Togliere dalla forma e lasciare raffreddare.
Per la crema per la torta di mele ammorbidire i fogli di colla di pesce in poca acqua fredda. Mettere in una pentola tuorli, succo di limone, buccia di limone, latte e zucchero, buccia di limone, latte e zucchero e sbattendo con la frusta portare quasi fino all'ebollizione a fuoco basso.
Togliere dal fuoco ed aggiungere alla crema la colla ben strizzata sciogliendola con cura. Lasciare raffreddare. Montare la panna con un po' di zucchero ed incorporarla delicatamente alla crema quasi fredda.
Sgocciolare i quarti di mela e tagliarli a cubetti. Dividere il biscuit a metà, stendere un primo strato sul fondo della tortiera. Distribuirvi sopra metà della crema preparata, poi i quarti di mela e infine la crema rimasta. Adagiarvi sopra il secondo strato di biscuit premendo leggermente.
In ultimo decorare la torta di mele con le mele a fettine disposte a raggera ed eventualmente con qualche chicco di uvetta. Bollire 1/8 del succo ottenuto dalla cottura delle mele con l'aggiunta di due cucchiai di gelatina da copertura. Distribuire lo sciroppo a cucchiaiate sopra le mele e lasciar raffreddare. Infine liberare la torta di mele dal cerchio esterno e decorare il bordo con scaglie di mandorle o granella di cioccolato.