Per preparare la torta di mele con roselline iniziate dall’ingrediente principale di questo dolce di grande effetto scenografico: le mele. Ecco il primo passo: sbucciate una delle 3 mele e tagliatela a cubetti. Trasferite i cubetti in una ciotola con acqua acidulata per evitare che si anneriscano. Continuate, affettando sottilmente le altre due mele – senza sbucciarle - con l'aiuto di una mandolina, passatele in acqua acidulata e poi fatele cuocere a vapore per pochi minuti. A questo punto fatele raffreddare. Una volta fredde, su un piano da lavoro, sistemate le fettine di mela tagliate a metà, sovrapponendole leggermente, così da formare tante strisce quanti saranno i fiori che vorrete realizzare.

Abbiate cura di arrotolare le fettine di mela su loro stesse partendo dalla prima sistemata sul piano. Con questo procedimento realizzate 6 roselline e tenetele da parte. Nel frattempo preparate la base del dolce montando le uova con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungetevi il burro fuso e, poco alla volta, la farina setacciata con il lievito.

Poi unite la mela che avete tagliato a cubetti e mescolate bene.

Versate il composto così ottenuto in uno stampo da 20 cm di diametro imburrato e infarinato. Adagiate le 6 roselline che avete preparato sull'impasto in maniera circolare.

Infornate a 180°C per un’ora. Per essere certi dei tempi di cottura potete fare la prova stecchino. Se risulta asciutto, è tempo di sfornare. Lasciate raffreddare. In caso in cui le roselline fossero affondate troppo nell'impasto tirate su i petali di mela con l'aiuto di una pinzetta. Spennellate le roselline con del miele oppure con della gelatina per renderle lucide e ultimate con una spolverata di zucchero a velo.