Impastare tutti gli ingredienti della brisè in una ciotola, mescolare con le mani e finire di impastare su un piano di lavoro fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Creareun panetto con la pasta ottenuta, cercando di dargli già una forma tonda e abbastanza sottile, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Quando la pasta avrà riposato il tempo necessario, toglierla dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Stendere la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno strato spesso 2-3 mm.

Con la pasta stesa foderare una tortiera bassa dal diametro di 22 cm, precedentemente imburrata e infarinata.

In una ciotola versare le uova, il formaggio grana grattugiato, il cucchiaino di pane grattugiato, il pizzico di sale, di pepe, di noce moscata e il rosmarino tritato finemente. Mescolare il tutto con una frusta fino a rendere omogeneo.

Sbucciare la mela, togliere il torsolo, tagliarla in piccoli cubetti e metterli nell’impasto d’uovo. Tagliare a pezzetti anche il formaggio e lo speck, mettere tutto nel composto di uova e mescolare con un cucchiaio.

Versare il ripieno nella tortiera foderata di brisè. Stendere la pasta avanzata dello stesso spessore della base e con una rotella tagliare tante strisce larghe circa 2 cm. Intrecciare le strisce di brisè sopra la torta salata in stile crostata. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 40/45 minuti.

Consigli

•È possibile preparare la brisè il giorno prima e farla riposare in frigo tutta notte avvolta nella pellicola.
•La pasta brisè fatta in casa è imbattibile, ma se dovesse capitare che siamo di fretta possiamo utilizzare anche i rotoli già pronti di brisè o pasta sfoglia per realizzare la nostra torta salata ancora più velocemente.
•Per non coprire eccessivamente i sapori della torta salata è consigliato non esagerare con il trito di rosmarino.
•È consigliato servire la torta salata tiepida: appena poco dopo averla sfornata, oppure si può preparare in precedenza e poi riscaldarla in forno.
•Questa torta salata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni coperta con la pellicola.