Die Eier, zusammen mit den Zitronenabrieb, der Vanille, den Zucker und der Prise Salz in einem Rührgerät cremig aufschlagen. In der Zwischenzeit das Mehl und Backpulver sieben und mischen. Wenn die Biskuitmasse schön aufgeschlagen ist, das Mehl – Backpulvergemisch unterheben. Mit Hilfe eines Spritzsackes und einer 9 mm Lochtülle auf Backpapier beliebig große runde Spiralen aufdressieren.

Ca. 8 Minuten bei 165°C Umluft backen. Zum Auskühlen der Omeletts, das Backpapier auf Küchentücher geben und etwas Zucker darauf streuen. Sobald sie ausgekühlt sind, kann man sie beliebig füllen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker aufschlagen. Wenn die Gelatine weich geworden ist, in einem Topf mit etwas Wasser die Gelatine auflösen und unter die Sahne rühren. Zuerst nur etwas Sahne dazu geben und danach mit der restlichen Sahne angleichen, so dass keine Gelatineklumpen entstehen.

Die Marillen waschen, entkernen und die Marille in Streifen schneiden. Die Biskuit Omeletts innen mit etwas Marillenmarmelade einstreichen, die Sahne in einem Spritzsack mit Sterntülle geben. Die Biskuit Omeletts vorsichtig zusammenfalten, mit Sahne füllen und die Marillen-Stücken außen hineindrücken. Etwas kühl stellen und vor dem Servieren mit Staubzucker anstauben.