120 Min.
Biskuitrolle gefüllt mit Red Delicious-Gewürzäpfeln
So weich und köstlich
Ein weicher Biskuit umhüllt eine cremige Füllung aus Sahne und Red Delicious-Äpfeln, die mit karamellisiertem Zucker und Zimt aromatisiert werden. Ein einladendes und eindrucksvolles Dessert, das man Scheibe für Scheibe einfach nur genießt.
50 Min.
Zutaten
für 1 Rolle (ca. 10 Scheiben)
für den Biskuit
5 Eier
125 g Zucker
1 El Vanillezucker
125 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Prisen Salz
für die Füllung
3 Red Delicious-Äpfel
30 g Butter
4 EL Zucker
1 TL Zimtpulver
1 EL Zitronensaft
275 g frische flüssige Sahne
zum Dekorieren
1 EL Staubzucker
½ TL Zimt
100 g frische flüssige Sahne
für den Biskuit
5 Eier
125 g Zucker
1 El Vanillezucker
125 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Prisen Salz
für die Füllung
3 Red Delicious-Äpfel
30 g Butter
4 EL Zucker
1 TL Zimtpulver
1 EL Zitronensaft
275 g frische flüssige Sahne
zum Dekorieren
1 EL Staubzucker
½ TL Zimt
100 g frische flüssige Sahne
Zubereitung
Für die Rolle mit Gewürzäpfeln den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Anschließend Mehl, Backpulver und Salz über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben. Den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben, gleichmäßig verstreichen und bei 220°C ca. 6 Minuten backen (Zahnstochertest machen).
In der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrtuch vorbereiten, das mit etwas Zucker bestreut ist. Den fertigen Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf das Geschirrtuch mit Zucker stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit im Geschirrtuch der Länge nach aufrollen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung
Die Red Delicious-Äpfel waschen und schälen, das Kernhaus entfernen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen. Dann die Äpfel dazugeben und bei starker Hitze ein paar Minuten lang unter gelegentlichem Rühren dünsten. Zwei Esslöffel Zucker dazugeben und unter Rühren karamellisieren. Zum Schluss Zimt und Zitronensaft dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen. Vollständig auskühlen lassen.
Die Sahne mit den restlichen zwei Esslöffeln Zucker schlagen und inzwischen in den Kühlschrank stellen.
Die Red Delicious-Äpfel waschen und schälen, das Kernhaus entfernen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen. Dann die Äpfel dazugeben und bei starker Hitze ein paar Minuten lang unter gelegentlichem Rühren dünsten. Zwei Esslöffel Zucker dazugeben und unter Rühren karamellisieren. Zum Schluss Zimt und Zitronensaft dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen. Vollständig auskühlen lassen.
Die Sahne mit den restlichen zwei Esslöffeln Zucker schlagen und inzwischen in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung
Wenn sowohl der Biskuit als auch die Red Delicious-Apfelfüllung abgekühlt sind, kann die Rolle gefüllt werden. Den Biskuit ausrollen und die Sahne auf der gesamten Oberfläche verteilen. Dabei ca. 2 cm entlang des äußeren Randes der Rolle freilassen. Auf der gegenüberliegenden Seite, von der aus die Rolle aufgerollt wird, die Gewürzäpfel verteilen, aber rund 2 Esslöffel zum Dekorieren übrig lassen. Die Rolle von der Seite mit der Apfelfüllung beginnend aufrollen. Staubzucker mit Zimt verrühren und über die Rolle streuen. Die Rolle auf ein Serviertablett legen. Die Sahne schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und die Oberfläche der Rolle nach Belieben dekorieren. Zum Schluss Gewürzäpfelhäufchen auf die Sahne geben. Die Biskuitrolle gefüllt mit Red Delicious-Gewürzäpfeln vor dem Servieren für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Wenn sowohl der Biskuit als auch die Red Delicious-Apfelfüllung abgekühlt sind, kann die Rolle gefüllt werden. Den Biskuit ausrollen und die Sahne auf der gesamten Oberfläche verteilen. Dabei ca. 2 cm entlang des äußeren Randes der Rolle freilassen. Auf der gegenüberliegenden Seite, von der aus die Rolle aufgerollt wird, die Gewürzäpfel verteilen, aber rund 2 Esslöffel zum Dekorieren übrig lassen. Die Rolle von der Seite mit der Apfelfüllung beginnend aufrollen. Staubzucker mit Zimt verrühren und über die Rolle streuen. Die Rolle auf ein Serviertablett legen. Die Sahne schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und die Oberfläche der Rolle nach Belieben dekorieren. Zum Schluss Gewürzäpfelhäufchen auf die Sahne geben. Die Biskuitrolle gefüllt mit Red Delicious-Gewürzäpfeln vor dem Servieren für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Rezept von Julia Morat
Passione Cooking
Südtirolerin DOC oder Italienerin mit deutscher Muttersprache, so beschreibt sich Julia am liebsten. Sie versucht sich gerne an der Neuinterpretation der Familienrezepte von Mama Reinhild und Oma Imma, die sie mit innovativen und internationalen Elementen bereichert. Egal, wie entspannt Julia in der Küche ist – eines kann sie nicht so gut: Kochen nach Rezept. Sie will Neues wagen, experimentieren und ungewöhnliche Kombinationen ausprobieren. Eine Zutat fehlt in ihren Kreationen niemals: ihr Lächeln.
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