Caponatina mit Red Delicious-Äpfeln und Tomaten

Eine frische und farbenfrohe kalte Vorspeise, perfekt für den Frühling

Die Red Delicious-Äpfel aus dem Vinschgau werden mit saisonalem Gemüse wie Artischocken, Sellerie und Karotten gekocht und in eine kalte Vorspeise mit lebendigem und mediterranem Geschmack verwandelt. Geröstete Pinienkerne und Taggiasca-Oliven verleihen dem Gericht Crunch und eine schmackhafte Note.
30 Min.
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leicht
 

Zutaten

für 4 Personen

240 g Red Delicious-Äpfel aus dem Vinschgau
200 g Kirschtomaten
120 g geputzte Artischocken
80 g Sellerie
80 g Karotten
60 g Wasser
30 g rote Zwiebel
20 g Taggiasca-Oliven
20 g Weißweinessig
16 g Pinienkerne
15 g Kapern
5 g Olivenöl extra vergine
1,6 g Jodsalz

Inhaltsstoffe/Allergene
Sellerie und Sellerieerzeugnisse,
Schwefeldioxid und Sulfite >10 mg/l
 
 
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Zubereitung

Sellerie und Kirschtomaten waschen. Die Karotten schälen. Sellerie und Karotten in Scheiben, die Äpfel mit Schale in Würfel schneiden. Die Kapern wässern. Die Pinienkerne in einer Antihaftpfanne anrösten.

In einer Antihaftpfanne die fein gehackte Zwiebel mit Sellerie und Karotten in Olivenöl extra vergine anrösten. Artischocken, Äpfel, Kirschtomaten und Jodsalz dazugeben und kochen lassen. Bei Bedarf eine Kelle Wasser hinzufügen.
In eine Schüssel geben und Kapern, geviertelte Oliven, geröstete Pinienkerne und Essig dazugeben. Mit in der Pfanne gebratenen Apfelscheiben und wildem Fenchel anrichten und servieren.

 

Rezept von Chiara Manzi

Kulinarische Medizin
Dr. Chiara Manzi ist Ernährungswissenschaftlerin mit einem Abschluss in Humanernährung und Diätetik mit Spezialisierung auf Anti-Aging-Ernährung an der Tufts University in Boston. In den Jahren 2022 und 2023 war sie EFSA-Botschafterin und lehrte Kulinarische Medizin an der Universität Ferrara und Wissenschaftskommunikation an der Universität Mailand Bicocca. Als Moderatorin von "Benessere in Cucina" auf Rai2 wurde sie 2018 mit dem Oscar für Gesundheit ausgezeichnet. Als Gründerin der Cucina Evolution Academy im Jahr 2012 setzt sie in ihrer Küche den Schwerpunkt auf gesund und in Form bleiben.
 
 

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