Sellerie und Kirschtomaten waschen. Die Karotten schälen. Sellerie und Karotten in Scheiben, die Äpfel mit Schale in Würfel schneiden. Die Kapern wässern. Die Pinienkerne in einer Antihaftpfanne anrösten.

In einer Antihaftpfanne die fein gehackte Zwiebel mit Sellerie und Karotten in Olivenöl extra vergine anrösten. Artischocken, Äpfel, Kirschtomaten und Jodsalz dazugeben und kochen lassen. Bei Bedarf eine Kelle Wasser hinzufügen.
In eine Schüssel geben und Kapern, geviertelte Oliven, geröstete Pinienkerne und Essig dazugeben. Mit in der Pfanne gebratenen Apfelscheiben und wildem Fenchel anrichten und servieren.