Für den Blätterteig
Für die Millefeuille mit Vanillecreme und Bio-Red Delicious-Äpfeln aus dem Vinschgau den Backofen auf 190°C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig ausrollen, mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer 20 Rechtecke mit ca. 10 x 4,8 cm ausschneiden und mit reichlich Puderzucker bestreuen. Die Rechtecke mit leichtem Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Ein zweites Blatt Backpapier und dann ein weiteres Backblech darauflegen, damit das Backpapier nicht verrutschen kann und so der Teig beim Backen nicht aufgeht. 12 Minuten bei 190°C backen. Aus dem Ofen nehmen, das zweite Backblech mit dem Backpapier entfernen und erneut bei 190°C ca. 10-12 Minuten backen, bis die Teigrechtecke gut karamellisiert sind. Aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Vanillecreme
100 ml Milch in einen tiefen Teller geben und mit Salz, Zucker, Zimtpulver, Vanillemark und Maisstärke vermischen. Die restliche Milch zusammen mit der frischen flüssigen Sahne in einen Topf geben und aufkochen lassen. Wenn die Milch mit der Sahne zu kochen beginnt, die Hitze zurückdrehen, die Milch mit Zimt und Stärke nochmals umrühren und in die kochende Milch gießen. Mit einem Schneebesen unterrühren und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. Dabei eine Frischhaltefolie verwenden, damit sich keine Haut bildet. Die Mascarpone zur ausgekühlten Masse dazugeben und alles zu einer glatten Creme rühren. In einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Für die Apfelfüllung
Die Bio-Red Delicious-Äpfel aus dem Vinschgau waschen, schälen, in kleine Würfelchen schneiden und beiseitestellen. In einem Topf den Zucker mit Zimt auflösen. Vom Herd nehmen und die Apfelwürfelchen, Zucker, evtl. Zitronensaft und Stärke dazugeben. Gut untermischen und wieder auf den Herd stellen. Einige Minuten weiterkochen und unter ständigem Rühren etwas eindicken lassen. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Fertigstellung
Ein karamellisiertes Blätterteigrechteck auf einen Servierteller legen und mit dem Spritzbeutel die Vanillecreme entlang der Ränder des Rechtecks aufspritzen; die Mitte sollte frei bleiben. 1-2 Esslöffel Zimtäpfel in die Mitte geben. Ein zweites Blätterteigrechteck nehmen und den Vorgang wiederholen. Dieses zweite Blätterteigrechteck auf das erste legen und mit einem dritten Blätterteigrechteck die erste Millefeuille fertigstellen. Mit Puderzucker bestreuen und mit einem Teelöffel Zimtäpfel und etwas Vanillecreme garnieren. Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen, wobei zwei Blätterteigrechtecke übrigbleiben, die man ebenfalls wie die anderen füllen kann.

Die Millefeuille mit Vanillecreme und Bio-Red Delicious-Äpfeln aus dem Vinschgau vor dem Servieren für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Tipp
Es empfiehlt sich, die Millefeuille noch am selben Tag zu verzehren, da der Blätterteig, auch wenn er karamellisiert ist, nach einiger Zeit die Feuchtigkeit der Sahne und der Äpfel aufnimmt und dann nicht mehr so knusprig ist.