Salat mit geröstetem Blumenkohl und Golden Delicious-Äpfeln aus dem Vinschgau

Ein vegetarisches Gericht mit würziger Note

Die Unverfälschtheit des Gemüses und die Süße des Golden Delicious-Apfels aus dem Vinschgau vereinen sich mit dem zarten Geschmack des Vinschger Blumenkohls. Das Endergebnis? Ein leichter, einfach zuzubereitender Salat mit nur vegetarischen Zutaten und einer Mischung aus Gewürzen und Aromen, die den Gaumen umhüllt und das Gericht vervollständigt.
45 Min.
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leicht
 

Zutaten

für 4 Personen

für den Salat
500 g Blumenkohl aus dem Vinschgau
2 TL süßes Paprikapulver
1 TL Curry
1 TL Pfeffer
1/2 TL Knoblauchpulver
1 TL Salz
Olivenöl extra vergine
2 Zucchini
1 Kopf krauseblättrige Endivie
10 gelbe Kirschtomaten
10 rote Kirschtomaten
1 Golden Delicious-Apfel aus dem Vinschgau
Petersilienblätter
Basilikumblätter

für das Dressing
2 TL Akazienhonig
Salz
3 EL Balsamessig
5 EL Olivenöl extra vergine

außerdem
Croutons (optional)
 
 
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Zubereitung

Für den Salat mit geröstetem Blumenkohl und Golden Delicious-Äpfeln den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen und eine Auflaufform vorbereiten. Die Blumenkohlblätter entfernen. Dann die Röschen abschneiden und waschen. Mit Küchenpapier abtupfen und in die Auflaufform legen. Paprikapulver, Curry, Pfeffer, Knoblauchpulver, Salz und ein paar Esslöffel Olivenöl extra vergine dazugeben. Gut untermischen und bei 200°C ca. 20 Minuten backen, bis die Röschen weich sind. Nach halber Garzeit umrühren.
In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl extra vergine erhitzen und die Zucchinischeiben auf beiden Seiten leicht braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Endivie waschen und grob schneiden. Die Kirschtomaten waschen, trocknen und halbieren.
Den Golden Delicious-Apfel waschen, das Kernhaus entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn der Blumenkohl gar ist, den Salat, die gegrillten Zucchinischeiben, die Kirschtomaten, die Blumenkohlröschen und die Apfelscheiben auf einen Servierteller oder in eine Schüssel geben. Petersilie und Basilikum sowie Croutons nach Belieben dazugeben, mit dem Dressing beträufeln und servieren.
Für das Dressing Honig, Balsamessig, Salz und Olivenöl extra vergine in einer kleinen Schüssel vermischen.
 

Rezept von Julia Morat

Passione Cooking
Südtirolerin DOC oder Italienerin mit deutscher Muttersprache, so beschreibt sich Julia am liebsten. Sie versucht sich gerne an der Neuinterpretation der Familienrezepte von Mama Reinhild und Oma Imma, die sie mit innovativen und internationalen Elementen bereichert. Egal, wie entspannt Julia in der Küche ist – eines kann sie nicht so gut: Kochen nach Rezept. Sie will Neues wagen, experimentieren und ungewöhnliche Kombinationen ausprobieren. Eine Zutat fehlt in ihren Kreationen niemals: ihr Lächeln.
 
 

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