Mehl, Salz, Oregano und eine Prise Pfeffer in eine Schüssel geben. Kalte, in Stückchen geschnittene Butter dazugeben und die Zutaten mit den Fingerspitzen ein paar Minuten lang zu einer sandigen Masse kneten. Geriebenen Parmesankäse und Ei dazugeben und zu einem glatten, homogenen Teig kneten. Einen Laib formen, mit Klarsichtfolie bedecken und im Kühlschrank 30 Minuten lang rasten lassen. In der Zwischenzeit die Gorgonzolamousse zubereiten: Dafür den Gorgonzola in einer Schüssel cremig rühren und Mascarpone untermischen.

Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform mit einem Durchmesser von 8-10 cm Kreise ausstechen und damit gebutterte und bemehlte Tarteletteförmchen auslegen. Die Oberflächen mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten lang backen.

Die fertigen Törtchen auskühlen lassen, aus der Form nehmen und auf ein Tablett legen. Mit Gorgonzolamousse füllen und mit Apfelscheiben anrichten.