90 Min.
Scheiterhaufen mit Bio-Golden Delicious-Äpfeln
Traditionelle Hausmannskost
Scheiterhaufen ist ein altes traditionelles Südtiroler Rezept aus altem Brot, das in Milch, Eiern und Zucker eingeweicht wird. Probiere doch einmal diese Version mit knackigen Golden Delicious-Äpfeln, Rosinen, Zimt und einer Glasur aus Aprikosenmarmelade und Baiser.
75 Min.
Zutaten
für 6-8 Personen
für den Scheiterhaufen
4-5 altbackene Semmeln (oder anderes altbackenes Brot oder Brioche)
2 große Eier
2 große Eigelb
340 ml Milch
30 g Zucker
3-4 Bio-Golden Delicious-Äpfel
20 g Zucker
1 TL Zimt
2 EL Rosinen
80 g Marillenmarmelade
für das Baiser
2 große Eiweiß
120 g Zucker
außerdem
Butter für die Form
für den Scheiterhaufen
4-5 altbackene Semmeln (oder anderes altbackenes Brot oder Brioche)
2 große Eier
2 große Eigelb
340 ml Milch
30 g Zucker
3-4 Bio-Golden Delicious-Äpfel
20 g Zucker
1 TL Zimt
2 EL Rosinen
80 g Marillenmarmelade
für das Baiser
2 große Eiweiß
120 g Zucker
außerdem
Butter für die Form
Zubereitung
Für den Scheiterhaufen mit Bio-Golden Delicious-Äpfeln die Semmeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eier, Eigelb, Milch und Zucker in eine feuerfeste Form geben und kurz mit einem Schneebesen glattrühren. Dann die Brotscheiben von beiden Seiten in der Milch-Ei-Mischung einweichen und aufrecht nebeneinander in die Form legen. Beiseitestellen. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Bio-Golden Delicious-Äpfel waschen und schälen. Jeden Apfel vierteln, das Kernhaus entfernen und dann in feine Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in eine Schüssel geben und Zucker, Zimt und Rosinen untermischen.
Eine ca. 20 x 30 cm große feuerfeste Form buttern. Dann den Boden der Form mit einer Schicht aus eingetunkten Brotscheiben bedecken. Die Hälfte der aromatisierten Äpfel darauf verteilen. Dann die restlichen Brotscheiben darüber schichten und mit den übrigen Zimtäpfeln bedecken. Die restliche Flüssigkeit auf den Äpfeln verteilen. Zum Schluss die gesamte Oberfläche mit Marillenmarmelade bestreichen und bei 180°C 35 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Eiweiße mit Zucker ca. 10 Minuten lang zu Schnee schlagen.
Den Scheiterhaufen aus dem Backofen nehmen und den Eischnee auf der ganzen Oberfläche verteilen und mit einem Löffel Baisers formen. Nochmals bei 180°C auf der oberen Schiene des Backofens ca. 10 Minuten backen. Dann die Backofentür leicht öffnen, einen Holzkochlöffel einklemmen, damit ein Schlitz offenbleibt, und für weitere 5 Minuten backen. Den Scheiterhaufen mit Bio-Golden Delicious-Äpfeln aus dem Backofen nehmen und sofort servieren.
Rezept von Julia Morat
Passione Cooking
Südtirolerin DOC oder Italienerin mit deutscher Muttersprache, so beschreibt sich Julia am liebsten. Sie versucht sich gerne an der Neuinterpretation der Familienrezepte von Mama Reinhild und Oma Imma, die sie mit innovativen und internationalen Elementen bereichert. Egal, wie entspannt Julia in der Küche ist – eines kann sie nicht so gut: Kochen nach Rezept. Sie will Neues wagen, experimentieren und ungewöhnliche Kombinationen ausprobieren. Eine Zutat fehlt in ihren Kreationen niemals: ihr Lächeln.
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