Vinschger Marillen-Halbgefrorenes
6 Halbgefroreneformen auf der Arbeitsfläche vorbereiten. Alternativ kann man sich eine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden, allerdings verändert sich dann die Menge der Masse. Danach die Vinschger Marillen waschen, den Kern entfernen und mit dem Zitronensaft pürieren. Inzwischen auf die Seite stellen. Das Eiklar mit dem Zucker und der Prise Salz zu Schnee schlagen und vorsichtig den Staubzucker einrieseln lassen. Das Marillenpüree mit Gefühl dazugeben. Danach die geschlagene Sahne unterheben. Die fertige Masse in Förmchen füllen und in den Tiefkühler zum Frieren geben.

Karamellisierte Marillensauce
Die Vinschger Marillen waschen, den Kern entfernen und in Spalten schneiden. Die Butter schmelzen lassen und die Marillenspalten darin kurz köcheln lassen. Als nächstes das Marillenyoga (nicht zu dickflüssig) und den Zitronensaft erwärmen und zu den Marillenspalten geben. Anschließend den Zucker in einer Pfanne vorsichtig karamellisieren und mit den Marillen kurz auf den Herd verrühren.

Anrichten
Halbgefrorenes aus der Form lösen und auf einem schönen Teller mit den karamellisierten Marillen anrichten