Für die Zimtkekse mit Red Delicious-Äpfeln Mehl mit Zimt, Ingwerpulver, Natron und Salz vermischen und beiseitestellen. Die Butter mit Rohrzucker, Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen schaumig rühren. Das Ei dazugeben und mit einem elektrischen Mixer unterrühren. Die Mehl-Gewürzmischung auf die Butter-Ei-Masse sieben und kurz mit dem elektrischen Mixer zu einer homogenen Masse verrühren.

Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Äpfel waschen, abtrocknen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Sie können die Apfelscheiben entweder als ganze Scheiben verwenden oder in der Mitte mit einem Teigausstecher einen Kreis ausstechen und die Löcher dann später mit Mandelblättchen füllen. Ein Schüsselchen mit 2-3 Esslöffel Rohrzucker vorbereiten.

Dann etwa walnussgroße Kugeln aus dem Teig formen, in Rohrzucker wenden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wenn alle Kugeln fertig sind, ein Blatt Backpapier auf die Kugeln legen und diese mit einem Fleischklopfer oder mit dem Boden eines Glases flach drücken. Durch das Backpapier klebt der Teig nicht am Glas. Eine Apfelscheibe auf jede Teigscheibe legen und eventuell die ausgestochenen Löcher mit Mandelblättchen füllen. Bei 160°C ca. 25 Minuten lang backen, wobei die Kekse in der Mitte noch etwas weich sein können.

Die Zimtkekse mit Red Delicious-Äpfeln aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech rund zehn Minuten lang abkühlen lassen.