Scheiterhaufen con manzanas Golden Delicious Bio
La comida reconfortante por tradición
El Scheiterhaufen es una antigua receta tradicional del Alto Adigio a base de pan viejo remojado en leche, huevos y azúcar. Prueba esta versión con crujientes manzanas Golden Delicious, pasas sultanas, canela, cubierta con un glaseado de mermelada de albaricoque y claras de huevo batidas.
75 min.
Ingredientes
Para 6-8 personas
para la base
Mezcla de pan
4-5 rosetas de pan duro (u otro pan duro o brioche)
2 huevos grandes
2 yemas grandes
340 ml de leche
30 g de azúcar
Mezcla de manzanas
3-4 manzanas Golden Delicious Bio
20 g de azúcar
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de pasas sultanas
80 g de mermelada de albaricoque
para el merengue
2 claras de huevo grandes
120 g de azúcar
además
Mantequilla para el molde
para la base
Mezcla de pan
4-5 rosetas de pan duro (u otro pan duro o brioche)
2 huevos grandes
2 yemas grandes
340 ml de leche
30 g de azúcar
Mezcla de manzanas
3-4 manzanas Golden Delicious Bio
20 g de azúcar
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de pasas sultanas
80 g de mermelada de albaricoque
para el merengue
2 claras de huevo grandes
120 g de azúcar
además
Mantequilla para el molde
Preparación
Para preparar el Scheiterhaufen con manzanas Golden Delicious Bio, corta las rosetas de pan en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pon los huevos, las yemas, la leche y el azúcar en una fuente de horno. Bátela hasta que la mezcla esté homogénea. A continuación, sumerge las rebanadas de pan en la mezcla de leche y huevo por ambos lados y colócalas de pie una al lado de la otra en la fuente de horno. Resérvalas. Pon el horno a precalentar a 180°C.
Lava y pela las manzanas Golden Delicious Bio, corta cada manzana en cuatro trozos, quítales el corazón y córtalas en rodajas finas. Pon las manzanas cortadas en un bol y añade el azúcar, la canela y las pasas sultanas. Y remuévelo.
Coge una fuente de horno de unos 20 x 30 cm y úntala con mantequilla. Cubre el fondo de la fuente con una capa de rebanadas de pan empapadas en la mezcla de leche y huevo. Cubre con la mitad de las manzanas de la mezcla. A continuación, haz otra capa con las rebanadas de pan restantes y termina con las manzanas. Baña las manzanas con el líquido restante. Por último, unta la mermelada de albaricoque por toda la superficie y hornea a 180°C durante 35 minutos. 10 minutos antes de que acabe el tiempo, empieza a montar las claras con el azúcar hasta que estén firmes y brillantes, lo que te llevará unos 10 minutos.
A continuación, saca el Scheiterhaufen del horno, extiende las claras de huevo batidas a punto de nieve por toda la superficie y haz pequeños mechones de merengue simplemente colocando el dorso de una cuchara sobre el merengue y retirándolo. Y hornea de nuevo a 180°C, en el nivel superior del horno, durante unos 10 minutos. A continuación, coloca el mango de una cuchara de madera en la puerta del horno de forma que quede un hueco abierto y continúa horneando durante otros 5 minutos. Saca el Scheiterhaufen con manzanas Golden Delicious Bio del horno y sírvelo caliente.
Receta de Julia Morat
Passione Cooking
A Julia, italiana que habla principalmente alemán (es de Trentino-Alto Adige), le encanta retomar las recetas familiares de su madre Reinhild y su abuela Imma, enriqueciéndolas con algunos elementos innovadores e internacionales. Julia admite que por mucho que se relaje en la cocina, si hay algo que no se le da bien es seguir las recetas. En la cocina le gusta ser atrevida, experimentar, combinar. ¿El ingrediente que nunca falta en sus creaciones? La sonrisa.
70 min.
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