Para preparar el Scheiterhaufen con manzanas Golden Delicious Bio, corta las rosetas de pan en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pon los huevos, las yemas, la leche y el azúcar en una fuente de horno. Bátela hasta que la mezcla esté homogénea. A continuación, sumerge las rebanadas de pan en la mezcla de leche y huevo por ambos lados y colócalas de pie una al lado de la otra en la fuente de horno. Resérvalas. Pon el horno a precalentar a 180°C.

Lava y pela las manzanas Golden Delicious Bio, corta cada manzana en cuatro trozos, quítales el corazón y córtalas en rodajas finas. Pon las manzanas cortadas en un bol y añade el azúcar, la canela y las pasas sultanas. Y remuévelo.

Coge una fuente de horno de unos 20 x 30 cm y úntala con mantequilla. Cubre el fondo de la fuente con una capa de rebanadas de pan empapadas en la mezcla de leche y huevo. Cubre con la mitad de las manzanas de la mezcla. A continuación, haz otra capa con las rebanadas de pan restantes y termina con las manzanas. Baña las manzanas con el líquido restante. Por último, unta la mermelada de albaricoque por toda la superficie y hornea a 180°C durante 35 minutos. 10 minutos antes de que acabe el tiempo, empieza a montar las claras con el azúcar hasta que estén firmes y brillantes, lo que te llevará unos 10 minutos.

A continuación, saca el Scheiterhaufen del horno, extiende las claras de huevo batidas a punto de nieve por toda la superficie y haz pequeños mechones de merengue simplemente colocando el dorso de una cuchara sobre el merengue y retirándolo. Y hornea de nuevo a 180°C, en el nivel superior del horno, durante unos 10 minutos. A continuación, coloca el mango de una cuchara de madera en la puerta del horno de forma que quede un hueco abierto y continúa horneando durante otros 5 minutos. Saca el Scheiterhaufen con manzanas Golden Delicious Bio del horno y sírvelo caliente.