Canederli di albicocche
Sbucciare e tagliare le patate e farle bollire in acqua salata. Non appena si ammorbidiscono, pressare con un torchio per patate e lasciarle raffreddare un po'. Poi aggiungere i due tuorli, la noce moscata e il sale e versare sopra il burro fuso. Impastare brevemente e poi ripiegare la farina di grano tenero. Stendere immediatamente la pasta e tagliarla a quadretti. Quando faccio i canederli di albicocche, uso sempre solo mezza albicocca e mezza zolletta di zucchero, altrimenti i canederli sono troppo grandi per me personalmente. Mettere la zolletta di zucchero nell'albicocca, chiuderla e avvolgerla con l‘impasto in modo che non possa fuoriuscire. Cuocere subito i canederli di albicocche per 16 minuti oppure congelarli e farli cuocere surgelati.

Pangrattato
Sciogliere il burro in una padella, poi aggiungere il pane grattugiato, lo zucchero e la cannella e soffriggere brevemente. Il tutto non deve diventare troppo scuro. Fare una prova di gusto.

Decorazione
Togliere con cura i canederli dall'acqua salata e ricoprirli completamente di pangrattato. Mettere i canederli su un bel piatto e versare sopra del burro caldo. A piacere si puo’ aggiungere anche una salsa alla vaniglia.

Salsa alla vaniglia
Portare ad ebollizione il latte con le spezie e mettere da parte. Mettere lo zucchero con la maizena in una pentola e mescolarlo, aggiungere i 2 tuorli d'uovo e mescolare con un po' di latte. Poi aggiungere con cura tutto il latte al composto, far bollire e metterla da parte. Aggiungere la panna liquida e lasciare raffreddare. Se la crema alla vaniglia è troppo densa, allungare con cautela con un po' di latte caldo.

Ricetta di Nathalie Trafoier - Kuppelrain