Tagliare le albicocche e scaldarle con 1 cucchiaio da tavola di zucchero grezzo in una pentola. Grattuggiare una bacca di vaniglia ed aggiungere l'estratto ed anche la bacca alle albicocche e lasciare cuocere il composto. Estrarre la bacca e ridurrre a purea il composto. Lasciare raffreddare. Scaldare in una pentola il latte e la panna facendo attenzione a non cuocere la crema.

Sbattere a schiuma in una ciotola di metallo uova e zucchero ed aggiungere mescolando lentamente il latte caldo. Mescolare la massa a bagnomaria con un cucchiaio di legno così a lungo fino a che inizia ad addensarsi e diventa di una consistenza cremosa. Lasciare raffreddare.

Mescolare la purea fredda di albicocche con la crema di uova e panna raffreddata e mettere il composto o in una gelatiera secondo le istruzioni della ditta produttrice oppure (se la gelatiera non è disponibile) in una ciotola e mettere nel congelatore.Mescolare energicamente ogni 20-30 minuti per evitare la formazione di cristalli. Poco prima che il gelato di albicocche inizia a congelare viene distribuita a cucchiaiate la confettura di albicocche e questa viene poi mescolata delicatamente al gelato creando l'effetto marmorizzato. Lasciare congelare.Prima di servire si consiglia di estrarre il gelato ca. 10 minuti prima.