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Soufflé alla vaniglia con albicocche caramellate
Un dessert soffice elegante e profumato
Questo dolce al cucchiaio è una nuvola di dolcezza. Una soffice base aromatizzata alla vaniglia e limone, accompagnata da albicocche della Val Venosta caramellate e sfumate al rum e rosmarino. Insolite combinazioni che non mancheranno di stupire gli ospiti.
65 min.
medio
Ingredienti
per 6 persone
per i soufflé alla vaniglia 25 g burro 4 uova 1 pizzico sale 70 g zucchero 1 baccello di vaniglia 1 limone (scorza grattugiata) 250 g ricotta 15 g amido di mais
per le albicocche caramellate 500 g albicocche "Vinschger Marille" 30 g burro 80 g zucchero 2 rametti rosmarino q.b. rum bianco
Soufflé alla vaniglia Per preparare i soufflé alla vaniglia, fate sciogliere il burro e spennellateci molto bene gli stampi in cui andrete a cuocere i vostri soufflé. Mettete quindi un cucchiaio di zucchero nel primo stampo, fatelo roteare in modo che lo zucchero aderisca su fondo e bordo dello stampo e versate lo zucchero in eccesso nel prossimo stampo. Procedete allo stesso modo fino a quando tutti gli stampi saranno unti di burro e ricoperti di zucchero. Preriscaldate il forno a 200°C (statico). Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con il sale. Mettete da parte. In un’altra ciotola mettete i tuorli con lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso. Unite la ricotta e lavorate brevemente con le fruste. Infine, incorporate gli albumi montati a neve e l’amido di mais setacciato.
Distribuite il composto negli stampi e adagiateli su una pirofila. Riempite la pirofila con acqua fino a quando gli stampi saranno ricoperti a metà. Infornate a 200°C per 10 minuti, quindi, senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 15-20 minuti circa, fino a doratura. Sfornate i vostri soufflé alla vaniglia e serviteli subito con le albicocche caramellate.
Albicocche caramellate Per preparare le albicocche caramellate, lavate e denocciolate le albicocche. Mettete il burro in una padella, unite le albicocche divise a metà, lo zucchero e i rametti di rosmarino. Mettete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto il tutto, giusto il tempo che il burro si sia sciolto e lo zucchero caramellato, non ci vorrà molto! Sfumate con il rum bianco a piacere, lasciate evaporare e servite le albicocche caramellate con i soufflé alla vaniglia.
Ricetta di Julia Morat
Passione Cooking
Altoatesina doc, ovvero italiana di madrelingua tedesca come le piace definirsi, Julia ama cimentarsi nella rivisitazione di ricette di famiglia di mamma Reinhild e nonna Imma, arricchendole con qualche elemento innovativo e internazionale. Julia lo ammette, per quanto si rilassi ai fornelli, se c’è una cosa che non le riesce tanto bene è seguire le ricette. In cucina ama osare, sperimentare, accostare, ma l’ingrediente che proprio non manca mai nelle sue creazioni è il sorriso.
Questi frutti delicati, dalla buccia vellutata e dal cuore duro, adorano il clima secco e mite delle alture venostane. Qui le albicocche sviluppano appieno il loro inconfondibile aroma e, grazie all’elevato contenuto di beta-carotene, fanno bene alla vista e alla pelle oltre a rinforzare l’organismo contro le infezioni.
